แสดงหัวข้อทั้งหมด

ผู้เขียนอ่านหนังสือ เจองานที่น่าสนใจ คือ Restaurant2010 จัดที่ Sydney 25-26/10/2010 แต่สถานที่ไม่คุ้นเท่าไหร่

 ก็ได้ไป  register ผ่านเวบไซด์เป็นที่เรียบร้อย  เมื่อถึงเวลางาน ที่ผู้เขียน register ไว้ ก็มีทั้งอีเมล์ และ sms มาทางมือถือ ว่าอย่าลืมงานนี้  ที่ Moree Park แค่ชื่อ ก็น่าสนใจแล้ว เพราะก่อนไปก็คิดว่า น่าจะมีอะไรดีๆ นำมาปรับปรุงในธุรกิจร้านอาหารของพี่ชายได้บ้าง เพราะชื่องานก็ออกจะชัดเจนเหลือเกิน คือ restaurant 2010

ความยากตั้งแต่ตอนเดินทาง  ไม่สะดวก เพราะโดยมากงานจะจัดที่ Sydney Convention &Exhibition Centre งานนี้ผู้เขียนต้องอาศัยรถแท็กซี่ ทั้งขาไปและกลับ เป็นการลงทุนสูงมาก ตั้งแต่เคยเข้าชมงานมา แท็กซี่พาออกนอกเมืองไปอีก  ไปที่ Royal Hall of Industries , Lang Road  ,Moore Park ค่ารถไปและกลับก็ 30$ ครับท่าน ก็คาดหวังก่อนไปเดินในงานว่าจะคุ้มค่า การลงทุน

ด้านหน้างาน ทางเข้างาน ค่อนข้างจะธรรมดา ไม่มีธงทิวอะไรเหมือนงานทั่วไปที่เคยไปเดิน  เงียบ  (ตามรูป) ทางเข้าก็ออกจะแปลก  เมื่อเข้างานไปก็รับรู้ได้เลย ว่าเงียบเหงา  หรือว่าคนทั่วไปไม่มาเดิน เป็นงานเฉพาะ แล้วก็อยู่ไกลจากศูนย์กลางเมืองพอสมควร

เริ่มไล่เรียงกันดูว่าแต่ละบูทมีอะไรน่าสนใจ  โดยภาพรวมจะมีบูทเกี่ยวกับ  ไวน์ ไม่ต่ำกว่า 30-40% ได้ มีบูทเรื่องซอฟต์แวร์ที่ใช้ในร้านอาหาร 3 บูท ที่เหลือ ก็เป็นบูทกาแฟ 2 บูท และก็บูทผลิตภัณฑ์อาหาร ทั้งอาหารสด ,แช่แข็ง  ในแต่ละมุมของสถานที่จัดงาน มีการอบรบ 3 เรื่องหลัก คือเรื่องเครื่องดื่ม (Drinks World) เรื่องการทำอาหาร (Culinary Skills) แล้วก็คุยกันเรื่องธุรกิจ (Talk Business) นี่ คงเป็นหัวใจของการจัดงานนี้ เพราะเห็นให้ความสำคัญมาก  เค้าบอกว่า งานเค้าเป็น ผู้นำนวัตกรรม สำหรับ อุตสาหกรรมร้านอาหาร(Leading innovation for the restaurant industry )

ถ้าจะใช่  ก็คงเฉพาะธุรกิจร้านอาหารของฝรั่ง คงไม่ใช่ของร้านอาหารไทย หรือร้านอาหารเอเชีย  นี่คือในความคิดของผู้เขียน แล้วก็ต้องเป็นร้านอาหารที่มีการขายเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ด้วย (เหล้า เบียร์ หรือไวน์) ไม่ค่อยมี supplier ของร้านอาหารเอเชียมาออกบูทครับ  มีแต่เพื่อร้านอาหารฝรั่งซะมากกว่า  สรุปว่าที่ตั้งความหวังไว้ ยอมลงทุนเสียค่าเดินทางไปดูงานก็ผิดหวัง ครับท่านผู้อ่าน  แต่ก็ไม่ทั้งหมด ได้รู้อะไรใหม่ๆมาบ้างพอสมควร จะเริ่มสรุปให้ท่านผู้อ่านทราบ ดังต่อไปนี้ ครับ

-เครื่องทำผ้าอุ่น Soft Towel –for disposable hot hand towels ให้ลูกค้าในร้านอาหาร คลับ คาเฟ่ย์ ร้านทำฟัน ฯ เดินมาที่บูทหนึ่งเห็นเครื่องคล้ายกับเครื่องคอมพิวเตอร์แบบ Tower ดังรูป เค้าเอาไปติดตั้งให้ฟรี ไม่ต้องเสียค่าเครื่องครับ  จ่ายแค่ค่าผ้า ตกแผ่นละ 8.5 cent   เราต้องซื้อผ้า ที่เป็นโรล์กลมๆใหญ่ๆ ใส่ไว้ในเครื่องกับเค้า “Machine Free when buy 6 Box per year “นี่คือเงื่อนไขของการที่เค้าจะเอาเครื่องให้กับเราไปติดตั้งฟรี สนใจ ติดต่อ  softtowel@optusnet.com.au  Tel (02) 9890 4630  Mobile: 0412 248 036

-JASONL ,โต๊ะสำหรับร้านอาหาร  มีระบบสปริงที่ด้านล่างสุดของขาโต๊ะ ยืดหยุ่นได้ เวลาไปเกยอะไรบางอย่าง หรือไปวางโต๊ะที่พื้นไม่เสมอกัน  ก็ไม่กระทบ  ไม่ทำให้โต๊ะเอียงไปทางใดทางหนึ่ง    เค้าลองเอาไม้ชิ้นเล็กมาวางที่ขาโต๊ะด้านหนึ่ง (ปกติโต๊ะมี 4 ขานะครับ ) โต๊ะก็ยังไม่เอียงข้าง วางของ วางจาน บริการลูกค้าได้ตามปกติ  นี่ก็เรียกว่า เป็นนวัตกรรมโต๊ะอาหาร  สำหรับร้านอาหารเลยหละครับ ผู้เขียนได้เข้าไปดูในเวบไซด์ ก็จะเห็นภาพธุรกิจของเค้าชัดขึ้น จริงๆเค้าก็คือ ร้านขายเฟอร์นิเจอร์นั่นแหละ ที่เวบเขียนว่า Your office furniture mate นั่นก็คือขายโต๊ะเก้าอี้ ตามออฟฟิศ นั่นแหละ แต่ต้องการจับตลาดด้านร้านอาหาร เลยเอาโต๊ะแบบพิเศษมาพรีเซ็นต์นำร่องก่อน ไอเดียดีครับ 

-พระเอกในงานที่ผู้เขียนสนใจจะมาดูโดยเฉพาะคือ Ipad menu เห็นโฆษณาใน โปรชัวร์ แล้วน่าสนใจ เลยต้องตามมาดูว่าเอา Ipad มาทำอะไรกับเมนู  ได้เดินเข้าไปเจอที่บูท www.ipadmenu.com.au (ตามรูป) ครับ ไม่มีอะไรซับซ้อน Ipad Menu แปลความก็คือ ตรงตัว เอา Ipad มาเป็นเมนู สำหรับร้านอาหาร   เจ้าของผลิตภัณฑ์ให้เหตุผลว่า Ipad สามารถโชว์รูปอาหารได้  สีสัน สดใส ดีกว่าเมนูปกติ ที่เป็นกระดาษตามร้านอาหาร ที่ไม่ค่อยมีรูปภาพประกอบ ทำให้ลูกค้านึกภาพไม่ออก  แล้วถ้าใช้ Ipad ทำเป็นเมนู  ลูกค้าก็จะฮือฮา  ตื่นตา ตื่นใจ อยากจะสั่งอาหาร   อันนี้ ในความเห็นส่วนตัวของผู้เขียนคิดว่าเปลืองเงินโดยใช่เหตุละครับ จะต้องเป็นร้านอาหาร 5 ดาว ละครับ ถ้าคิดจะเอา Ipad Menu มาใช้งาน 5 ตัวก็ประมาณ 5,000 $ คิดอย่างคร่าวๆนะครับ  มีค่าใช้บริการ First Installation แล้วก็ค่า รายเดือน  ดูรายละเอียดได้ที่เวบไซด์ของเค้าในข้างต้นที่กล่าวมาแล้วครับ   เท่าที่สอบถามลึกๆ ดูการทำงานนะครับ เมื่อลูกค้าดูเมนู แล้วต้องการสั่งอาหาร สามารถ คลิกสั่งที่ Ipad ได้เลย แล้วข้อมูลก็จะวิ่งไปที่เครื่องพิมพ์ เพื่อออกรายการสั่งอาหารของลูกค้าออกมา  แล้วเราก็เอากระดาษนี้ไปทำงานอีกที  คือทำอาหาร ให้ลูกค้า  ข้อมูลการสั่งอาหารที่ลูกค้าสั่งมาจาก Ipad  ไม่สามารถวิ่งเข้าไปที่ระบบคอมพิวเตอร์ของแคชเชียร์ได้ในทันที   นี่คือปัญหา ทำให้เราต้องมาบันทึกข้อมูลการขาย (ข้อมูลที่ลูกค้าสั่งอาหารต่างๆ) ซ้ำเข้าไปอีกในระบบคอมพิวเตอร์ของร้านที่มีอยู่    แต่ถ้าร้านที่ไม่ใช้ระบบคอมพิวเตอร์ ก็ไม่มีปัญหาอะไร  ได้รายการสั่งอาหารจากลูกค้าออกมา ก็เอาเอกสารนั้นไปทำอาหาร  แล้วเมื่อลูกค้าทานเสร็จก็เอาเอกสารที่พิมพ์ออกมา เก็บเงินกับลูกค้า ได้เลย (อันนี้ผู้เขียนลองจินตนาการเอานะครับว่าได้  เพราะถ้าลูกค้าสั่งอาหาร น่าจะมีชื่ออาหาร แล้วก็ราคาออกมาด้วย ดังนั้น ถ้าระบบพิมพ์สลิบเอกสารที่ลูกค้าสั่งมาสองใบ  ใบหนึ่งจะเอาไปให้ห้องครัวทำอาหาร อีกใบหนึ่งก็จะเก็บไว้ที่แคชเชียร์เอาไว้เก็บเงินลูกค้า)

จุดอ่อนของระบบที่กล่าวในข้างต้น  นั้น จะทำให้ Ipad Menu ไม่เหมาะที่จะนำไปใช้กับร้านอาหารที่มีระบบคอมพิวเตอร์  รับออเดอร์  และระบบพิมพ์บิล ใช้อยู่แล้ว เพราะข้อมูลการสั่งอาหารของลูกค้าที่เครื่อง Ipad ไม่เชื่อมกับระบบงานคอมพิวเตอร์เดิม ที่ใช้งานอยู่ ทำให้ต้องทำงานซ้ำซ้อน ต้องเอา รายการที่ลูกค้าสั่งมาบันทึกลงระบบคอมพิวเตอร์ที่ใช้งานอยู่อีกครั้งหนึ่ง 

ในอนาคต ผู้เขียนคิดว่า ผู้ที่ผลิตโปรแกรมที่ใช้ในร้านอาหาร  จะต้องพัฒนาโปรแกรม ให้รองรับ การใช้งานกับเครื่อง Ipad ให้ได้แน่นอน   ก็คือใช้เครื่อง Ipad รับออเดอร์ แล้วข้อมูลจะวิ่งไปที่แคชเชียร์ และวิ่งไปที่ครัว ให้ทำอาหารให้ลูกค้าเลย  นั่นก็จะทำให้บริษัทที่ผลิต Ipad Menu ที่ว่านี้มีปัญหาแน่นอน  เท่าที่ได้คุยกับเจ้าของผลิตภัณฑ์ เค้าก็บอกว่า ก็ได้ติดต่อกับบริษัทซอฟต์แวร์ที่ทำระบบงานร้านอาหารไว้หลายรายแล้ว แต่ก็ยังไม่ได้สรุปผล ว่าเป็นอย่างไร ก็ขอให้โชคดีครับ

-เจ้าตัวปี๊ดๆ ตามให้ท่านมารับอาหาร  ที่แจ้งว่าอาหารเสร็จแล้วครับ  ก่อนหน้านี้เคยสงสัยนะครับว่าระบบทำงานอย่างไร มาเห็นบูทในงานนี้ ชัดเจนครับ  ใช้ระบบง่ายๆ ครับ มีตัวส่งและรับสัญญาณ เจ้าตัวกลมๆที่ท่านทั้งหลายรับไปเวลาสั่งอาหารเสร็จแล้ว เป็นตัวรับสัญญาณครับ   ตัวส่งสัญญาณจะอยู่ในครัว ครับ  ถ้าทำเสร็จแล้ว เค้าก็แค่กดรหัส แค่นี้ก็จะมีเสียงปี๊ดให้ท่านมารับอาหารที่เค้าเตอร์แล้วหละครับ (ตามรูปประกอบ) www.lrsaustralia.com.au  ,(02) 99 55 57 00

-โปรแกรมต่างๆที่ใช้งานในระบบร้านอาหาร  ผู้เขียนเห็นบูท iMpos (next generation point of sale) www.impos.com.au และบูทของ  Order Mate (The Future in POS) www.ordermate.com.au ทั้งสองบูทลักษณะโปรแกรมก็จะไม่ค่อยแตกต่างกันมากนัก ต่างกันตรงที่ยี่ห้อเท่านั้นเอง ส่วนมากก็เป็นระบบที่ทำงาน touch screen มีลิ้นชักเก็บเงิน มีเครื่องพิมพ์บิลเล็ก  จะให้วิ่งรายการอาหารไปครัวหรือไม่ก็ได้ สรุปการขาย สรุปรายการขายดี  ไม่ดี  รับออเดอร์ได้ทั้งกินใน  เทคอะเวย์และ เดลิเวอร์รี่ ฯ

-Australian Hospitality Directory 2011 บูทนี้ทำหนังสือเกี่ยวกับ รายชื่อ supplier ทึ่ขายของต่างๆให้กับธุรกิจร้านอาหาร  ทั้งอาหาร ของใช้ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ ฯ สามารถไปดูรายละเอียดได้ที่เวบไซด์  www.hospitalitydirectory.com.au

-www.menusdirect.com.au บูทนี้ครับ เกี่ยวกับเรื่องเมนูของร้านอาหารทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นเล่ม  หรือแบบตั้งโต๊ะ มีให้เลือกหลายแบบ หลายสี หลากหลาย  น่าสนใจครับ

สุดท้ายก็จะเป็นบูทหนังสือเกี่ยวกับธุรกิจด้านนี้ครับ มีมาโชว์แล้วก็ให้สมัครสมาชิกรายปี ในราคาพิเศษ เท่าที่เห็นมี 2 หัวหนังสือ ครับ Hospitality (hospitalitymagazine.com.au) แล้วก็ FoodService (yaffa.com.au) ถ้าสนใจก็เข้าไปสมัครออนไลน์กันได้ครับ แล้วเจอกันใหม่ฉบับหน้าครับท่านผู้อ่าน